El personal de cocina (en inglés, back of house o BOH) es la gente que mantiene funcionando la cocina: cocineros de línea y de preparación, lavaplatos y personal de limpieza (porters). Casi nunca son trabajadores que reciben propinas, así que deben recibir al menos el salario mínimo completo, sin crédito por propinas.
Según las reglas federales, el personal de cocina puede participar en un fondo de propinas solo si el empleador les paga a todos los del fondo el salario mínimo completo y no toma crédito por propinas. Massachusetts y Nueva York no permiten personal de cocina en los fondos de propinas.
Para el personal de cocina, los problemas más grandes suelen ser las horas extra, las deducciones por uniformes o cosas rotas, y los descansos para comer. Lee reglas de pago para cocineros y lavaplatos.
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