A los cocineros, ayudantes de cocina y lavaplatos casi siempre se les paga por hora y sin propinas, así que las reglas de pago para cocineros y lavaplatos se tratan sobre todo de horas: si te pagan cada hora y si las semanas largas tienen horas extra. Esta página explica eso, más cómo se comparten las propinas, las deducciones y los descansos.
Salario mínimo completo, sin crédito por propinas
Si eres parte del personal de cocina, no eres un trabajador que recibe propinas, así que tu empleador no puede tomar un crédito por propinas contra tu salario. Cada hora se tiene que pagar al menos al salario mínimo completo de donde trabajas, nunca a un salario en efectivo para trabajadores con propinas como $2.13.
El tiempo que te exigen trabajar es tiempo pagado. Eso incluye la preparación antes de marcar la entrada, esperar una entrega y limpiar después de marcar la salida. Si te dicen que marques la salida y sigas trabajando, esas horas se te siguen debiendo.
Horas extra para cocineros y lavaplatos
Los horarios de cocina son largos, así que las horas extra son donde aparecen casi todos los problemas de pago del personal de cocina. Según la ley federal, las horas de más de 40 en una semana laboral se pagan a 1.5 veces tu tarifa regular. Cosas que debes vigilar:
- Sin promedios. 50 horas una semana y 30 la siguiente son 10 horas extra, aunque sea un cheque de dos semanas.
- Dos tarifas. Si cocinas a una tarifa y lavas platos a otra en la misma semana, las horas extra se calculan con el promedio ponderado. Digamos 30 horas a $15 y 15 a $12: $630 por 45 horas son $14.00 por hora, así que por cada una de tus 5 horas extra te deben $7.00 adicionales.
- Diferenciales y bonos. Un pago adicional por turno de noche o un bono que te prometieron por llegar a una meta entran en la tarifa regular, así que también suben tu tarifa de horas extra.
- Dos locales. Si la misma empresa te pone a trabajar en dos de sus restaurantes, por lo general las horas se suman para las horas extra.
- Horas extra diarias. California, Alaska, Nevada y Colorado también cuentan los días largos. Lee horas extra diarias.
Un título como gerente de cocina o sous chef no te quita por sí solo el derecho a horas extra. La exención depende de tus tareas reales y de cómo te pagan. Si te pagan un salario fijo pero pasas casi todo el turno cocinando en la línea, vale la pena preguntar cómo está clasificado tu puesto.
¿Los cocineros pueden recibir parte de las propinas?
A veces. Según la ley federal, los cocineros y lavaplatos pueden estar en un fondo de propinas solo si el empleador les paga a todos los del fondo el salario mínimo completo y no toma crédito por propinas. Si a los meseros les pagan el salario en efectivo para trabajadores con propinas, la cocina no puede estar en un fondo obligatorio.
Algunos estados nunca lo permiten: Massachusetts y Nueva York no dejan al personal de cocina en los fondos de propinas en ningún caso. En California, las cortes han aceptado fondos que incluyen al personal de cocina dentro de la cadena de servicio.
Si sí recibes una parte, debe aparecer en tu talón como propinas, separada de tu salario. Esas propinas no cuentan para tu salario mínimo, porque tu empleador no toma crédito por propinas contigo.
Descuentos por uniformes, herramientas y cosas rotas
En algunas cocinas les cobran a los trabajadores las filipinas, los delantales, los cuchillos o los platos rotos. Según la ley federal, una deducción por algo que beneficia sobre todo al empleador no puede bajar tu pago por debajo del salario mínimo ni quitarle a tu pago de horas extra. Si ganas cerca del mínimo, puede que no haya espacio para ella.
Muchos estados son más estrictos. California, Nueva York, Oregón y Massachusetts prohíben los descuentos por uniformes, y muchos estados prohíben los descuentos por cosas rotas o exigen primero tu permiso por escrito. Minesota pone un tope de $50 a los descuentos por uniformes y exige que te los devuelvan cuando te vas. Lee qué deducciones son ilegales.
Descansos para comer y descansos cortos
La ley federal no exige descansos, pero los descansos cortos de 5 a 20 minutos que te den se tienen que pagar. Un descanso para comer sin pago solo cuenta si te liberan por completo de tus tareas. Comer en la línea mientras siguen entrando órdenes es tiempo de trabajo.
Muchos estados exigen descansos. California exige un descanso para comer de 30 minutos en turnos de más de 5 horas y un descanso pagado de 10 minutos por cada 4 horas, y debe una hora adicional de pago por cada tipo de descanso que no te den en un día. Washington, Oregón, Colorado y Minesota también exigen descansos para comer y descansos cortos. Lee descanso para comer y pago adicional por descanso no tomado.
Qué revisar en tu talón
- Horas, comparadas con tu propio registro de entradas y salidas.
- Tarifa por hora, igual o más alta que el salario mínimo completo de donde trabajas.
- Horas extra de cada semana laboral de más de 40 horas, y la tarifa de horas extra.
- Tu parte del fondo de propinas, si la hay, en una línea aparte del salario.
- Deducciones por uniformes, herramientas, cosas rotas o "ajustes" (adjustments).
- Pagos adicionales por descansos no tomados, si tu estado los tiene.
- Saldo de licencia por enfermedad, si tu estado exige licencia por enfermedad pagada.
El revisor de cheques compara todo esto con las reglas de tu estado. Si algo no cuadra, pregúntale primero a nómina. La agencia laboral de tu estado recibe reclamos de salario gratis y sin abogado. Lee qué hacer si te pagaron de menos.
Revisa tu propio cheque
Ingresa tu talón y tus horas. El revisor aplica las reglas de tu estado y te muestra todo lo que falte, con la regla que lo respalda. Nada de lo que escribes sale de tu navegador.
Preguntas
¿Los cocineros pueden recibir propinas?
Según la ley federal, sí, por medio de un fondo de propinas, si el empleador les paga a todos los del fondo el salario mínimo completo y no toma crédito por propinas. Algunos estados, entre ellos Massachusetts y Nueva York, no permiten que el personal de cocina esté en los fondos de propinas.
¿Mi jefe me puede cobrar los platos rotos?
Según la ley federal, no si eso baja tu pago por debajo del salario mínimo o le quita a tu pago de horas extra. Muchos estados prohíben del todo los descuentos por cosas rotas o exigen tu permiso por escrito.
Me pagan un salario fijo. ¿Igual me toca pago de horas extra?
Puede ser. Tener un salario fijo no te hace exento por sí solo; importan tus tareas y cuánto te pagan. Si casi todo el tiempo cocinas o preparas comida, pregunta cómo está clasificado tu puesto.
¿Los cocineros tienen descanso para comer?
No según la ley federal, pero muchos estados lo exigen, a menudo de 30 minutos en un turno de 5 o 6 horas o más. Revisa tu página de estado para ver la regla de donde trabajas.
TruWage es una calculadora, no asesoría legal. No es un bufete de abogados ni te manda con uno. Las reglas cambian y cada situación es distinta; consulta con la agencia laboral de tu estado antes de actuar según un resultado.